番禺区疾控中心提醒：河豚味虽鲜，性命价更高

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。北宋诗人苏轼笔下的这一口“春鲜”，勾起了无数食客的向往。然而，这极致美味的背后，却暗藏着致命风险——河豚毒素中毒。

河豚鱼：莫让“尝鲜”变“涉险”

河豚鱼（学名河鲀），为暖温带及热带近海底层鱼类，多栖息于海洋中下层，少数种类可进入淡水江河。其肉质鲜美，却以携带强烈神经毒素而闻名。河豚体型常呈圆筒状，皮肤光滑或具小刺，遇危险时可迅速吸入水或空气，膨胀成球状并竖起体刺，以此自卫。

在我国，河豚鱼广泛分布于沿海水域，长江口、珠江口及其邻近海域是其主要分布区。每年春季，河豚鱼会洄游至江河口的咸淡水区域产卵，此时毒性达到全年最高峰，食用风险也最大。

河豚毒素：0.5毫克即可夺命

河豚毒素是一种非蛋白类小分子生物碱，无色无味，性质极为稳定。它耐酸、耐盐、耐高温，常规的清洗、蒸煮、腌制、暴晒等方法均无法有效破坏毒素。民间流传的“煮久一点就没事了”“用醋泡、白酒腌就能去毒”等说法，均无科学依据。实验表明，即使120℃加热20分钟，毒素也只能部分分解，日常烹饪温度远不足以将其清除。

其毒性极强，0.5毫克即可致一名成年人死亡，目前尚无特效解毒药物。中毒后只能采取对症支持治疗，生死取决于摄入剂量与救治是否及时。

毒素在鱼体内分布不均：卵巢、肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。即便是相对安全的肌肉组织，也可能在宰杀过程中被毒血、脏器污染。尤其野生河豚，毒素含量不稳定，食用风险极高。

河豚毒素中毒发作极快，通常在食用后数分钟至3小时内出现症状。初期：口唇、舌尖发麻，知觉减退；继而：手指麻木、无力，伴恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状；加重期：全身麻痹、运动麻痹，逐渐失去运动能力，全身麻痹，呈瘫痪状态；；危重期：瞳孔散大，血压、体温下降，呼吸衰竭、心跳骤停，重症者可在2—6小时内死亡。目前无特效解毒药。

关于河豚鱼的三大误区

人工养殖不等于无毒，养殖河豚鱼也可能带毒，只是风险较低。饲料或水源受污染时，毒素仍会累积。自行处理可保安全，极其危险。河豚毒素分布复杂，家庭处理极易中毒。番禺区曾发生多起家庭烹饪河豚鱼导致的中毒事件。专业厨师处理不等于安全，国家明令禁止餐厅、大排档等加工、销售活河豚、整鱼或野生河豚鱼。只有经审批企业生产的预包装、去净内脏的养殖红鳍东方鲀或暗纹东方鲀产品才允许食用。有可追溯二维码及检验合格证明，同时标明“执行GB 5009相关标准”。

如何避雷？做好“三不”

不捕捞，不要擅自捕捞、钓获河豚鱼，也不要捡拾或购买来源不明的河豚鱼。珠江口、海鸥岛、龙穴岛等地钓到 “生气仔” 要立即放生。不购买，不购买流动摊贩、无证网店等非正规渠道的河豚鱼或其制品。正规渠道购买时要认准可追溯信息和国家标准。不食用，不自己宰杀、烹饪河豚鱼或鱼干。家庭聚会、农家乐等场合也不要尝试制作 “河豚宴”。在外食用必须选择有资质、许可范围包含河豚的餐饮企业。

一旦中招，怎样急救？

区疾控中心提醒：一旦发生中毒，应立即采取以下措施：

立即催吐：在未发病或发病初期，患者清醒时，用手指按压舌根，尽量将胃内残留食物呕出。

保留样本：将剩余鱼块、汤汁装入干净袋，以备检验。

立即就医：请立即前往附近医院就诊治疗，说明“可能河豚中毒”，以便医生采取及时的救治。

区疾控中心表示，切勿抱有侥幸心理，“拼死吃河豚”可能付出无法挽回的代价。提高警惕，理性尝鲜，才是对健康与生命负责的态度。

文：番禺融媒记者 刘莉  通讯员 郭济栋 陈剑鸿

编辑：貌信玲

审核：丁山海

校对：谢微

签发：陈宇红